http://www.rakurakuichiba.net/shopdetail/012002000081/

マッコリ

もち米、うるち米を蒸して麹と水を混ぜて醗酵させた韓国で最も歴史の長い酒で、色が米のとぎ汁のように白くて不透明で、6-7度のアルコール成分の酒です。

香ばしくて、すっきり炭酸味なので、飲むと醗酵酒造であることを分かります。

マッコリの原材料は麹という菌で、この菌により特有の味に仕上がります。

また、こういう醗酵食品は生産後にも後醗酵を続けながら新鮮度が長持ちします。また、例え、中間工程で雑菌が入っても醗酵されたアルコール成分が殺菌してくれます。さらに私たちの体に有効な乳酸、乳酸菌と同じ菌らだけ生きている[有効微生物の塊]なのです。

韓国は他の国のように酒の原料になるブドウなどの果物が多くなかったために他のもので酒を作る方法を開発しないわけにはいかなかったといわれています。そこでコメを用いたお酒を造りました。しかし米のデンプン(澱粉)を葡萄糖に変えてくれなければならなく、それで米を蒸気で蒸した後に麹カビを接種してデンプンを葡萄糖に変えました。麹は粉砕した小麦や米などをこねて形を作って適当な温度で熟成させた後、ここに酵母を加えてマッコリを作ります。

ビールもマッコリのような複醗酵酒ですが麹のような物質は添加しません。 ビールは麦芽で麦(デンプン)を糖分に変えた後に醗酵させるのです。 すなわちビールはビールの原料の麦の分解と醗酵から作られのに比べてマッコリは製造過程でビールよりもう一工程が必要だということです。
最近マッコリを醗酵させる時使う酵母がビール酵母菌と同じ種類というものが明らかになってビールとマッコリは同じ原理で作られたことが確認されました。  マッコリの真価は韓国よりも外国でその製造法を認められています。 マッコリの長所はビールとは違いデンプンの分解と醗酵が同時に起きるというところにあります。 そこでマッコリの酒造方法を並行複醗酵といいます。

余談

2007年慶北（キョンブク）、浦項市（ポハン）、虎尾（ホミ）岬灯台近隣に樹齢300年の老松が枯死直前から回復して話題になったことがあります。 死んでいく木を生かしたことは他でもない‘マッコリの豊富な栄養‘健康酒で色々な分野で注目を集めている。

マッコリの成分

水80%

炭水化物0.8%、脂肪0.1%

食物繊維、ビタミンB、 C、乳酸菌酵母など10%

蛋白質100ml当たり1.9g(必須アミノ酸のライシン・トリプトファン・フェニルアラニン・メチオニンなど含有)

ビタミンビタミンB群(ビタミンB1・B2・B6・ナイアシン・葉酸)とビタミンC(肝臓保護作用・皮膚美容に有益)

有機酸乳酸・酒石酸・リンゴ酸・クエン酸など(体内疲労誘発物質除去・食欲増進・のどの渇き解消効果)

アルコールアルコール濃度6～7%(血液循環・新陳代謝・疲労解消に助け)

味・炭酸性風味成分　醗酵過程中生成されたアルコール・エステル・アルデヒドなど脂肪100ml当たり0.02g含有

資料:新羅対食品栄養学科・マッコリ世界化研究所パク・テギュン記者

マッコリの効能

1.  ビタミンB -疲労回復、皮膚再生、視力増進

マッコリ200ml(3/4どんぶり)にはビタミンB2,コリン、などが入っているといいます。ビタミンB群は特に中年男性に役に立つ栄養素で疲労緩和と皮膚再生、視力増進効果を持っています。そしてマッコリには食物繊維が豊富で大腸運動を活性化し便秘を予防するのはもちろん心血管疾患予防効果もあります。それで最近'マッコリ ダイエット'が人気になっています。

 2.アルコール-新陳代謝緩和、疲労物質除去および皮膚美容

3.多量食物繊維　-　便秘改善および予防、ダイエット

多量の植物繊維は新陳代謝を円滑にして、老廃物の体外排出を助ける有機酸も0.8%含まれている。

4.満腹感と低いカロリー

5.乳酸菌、乳酸-　免疫力強化、場内有害菌抑制、コレステロール減少、免疫強化

マッコリの ペットボトル一本には700-800億個の乳酸菌が入っています。一般ヨーグルト100-120本程度になります。 乳酸菌は腸で炎症や癌を起こす有害細菌を破壊して免疫力を強化させる役割をします。

腸に有益な乳酸菌含有量が生マッコリ場合1ml当たり1億匹で一般乳酸菌飲料の10倍で、腸に害になる菌を減少させるビフィズス菌も豊富です。

6.核酸、蛋白質、ビタミン、食物繊維など-　栄養が高くて生理活性化作用が強い。皮膚再生効果。

7.生酵母-　消化酵素の働きを助けて無機物の供給を円滑にしてくれる。

マッコルリダイエット効果-　マッコリにはトリプトファンとメチオニン成分があって体重維持を助けて脂肪がたまってしまわない様にしてくれる。ヨーグルトの500倍に達する乳酸菌と食物繊維が多量に入っていて大腸運動を活発にして便秘を予防し、心血管疾患予防効果もあるとのことです。

マッコリのダイエット効能

1.マッコリのトリプトファンとメチオニンという必須アミノ酸成分が脂肪の蓄積を防ぐ。

2.他の栄養素より先にエネルギー源で使われるから太る心配が少ない。

3.マッコリはアミノ酸と食物繊維がたくさん含まれている。

4.アミノ酸と食物繊維はからだ中の老廃物の体外排出を助けて、脂肪が蓄積されるのを防止する効果がある

マッコリとお肌

ソウル、明洞（ミョンドン）の'ある漢方医院'は皮膚管理にマッコリを活用する。 イム・ミョンジン院長は"東医宝鑑でも麹は消化機能を促進して気の循環を円滑にして、皮膚保湿に良い蛋白質、その他ミネラル成分がとても多くて皮膚美容にも卓越した効果がある"と説明した。"ただ、市中に市販されているマッコリはアルコール成分が含まれているから家庭で直接皮膚の美容で使うのは皮膚トラブルを起こせるために家で直接使うには危険な部分がある"注意を促した。

マッコリの病理効果

伝統酒研究センター(センター長アン・ビョンハク博士)は"最近マッコリ ブームによって新しくその機能性が検討されていて例えば癌細胞抑制機能、循環器系統の血液コレステロールを低くする作用、胃壁保護作用など多くの機能について様々な研究が活発になっている。科学的な方法で一つ一つ立証され、その効能を信頼できる結果が出てくることが期待できると見解を示した。

韓国食品研究院食品分析センターハ・ジェホ博士研究チーム

研究チームはマッコリで坑癌物質のファルネソールを(Faenesol)発見したと明らかにした。

ファルネソールは果実酒の重要な香り成分で約5～7mg/L程度の微量でも抗癌・抗腫瘍性質を持っている物質として知られている。研究チームは国内に市販中である酒類のファルネソールの含有量を分析した結果マッコリのファルネソール成分がワンやビール(15～20ppb,1ppbは濃度単位で10億分の1)より10倍から最大25倍多い150～500ppbに達することで確認したと説明した

http://mystar.mdtoday.co.kr/mystar/index.html?no=498569

マッコリの主な材料の麹は消化を助ける漢方薬

『東医宝鑑』にはマッコリについての特別な言及はしていないが麹は漢方ではその使用頻度が非常に高く ‘神穀’と言われている。慶熙医療院　針具科　李ｾﾞﾄﾞﾝ教授は「神穀は食欲を高め、消化を助ける…」「胃や腸の機能を助ける漢方薬材」と紹介している。食後のマッコリ一杯は消化の特効薬になるとのこと。

マッコリ乳酸菌：　お肌の透明感が増しシミ・そばかすを予防する。

天然ビタミン：　酵母により出来る天然ビタミンはお肌の疲労度を軽減させ透明感のあるお肌を再生してくれる。

お肌に塗るマッコリ：　酵素とミネラル成分は角質除去、皮膚再生の効果があり、トリプトパン、メチオニン等の必須アミノ酸は皮膚細胞の元となり皮膚細胞の死滅を防ぐ。

http://www.rakurakuichiba.net/shopdetail/012002000081/